民以食为天，食物的安全问题至关重要！不过，每年发生食物中毒的事件却不在少数~这不，近日网上就曝出《一家9人聚餐8人中毒死亡》的新闻：
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐时，疑似食用了自制的“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）引发了食物中毒。
9人中8人抢救无效死亡！仅幸存下来的李女士情况也并不乐观，99%的肝脏都已经损坏，可能随时都会有生命危险！
（图片来源于网络截图）
起初，根据医院的化验检测，还以为是黄曲霉素中毒；不过12日，黑龙江卫健委官方微信表示，该事件初步定性是高浓度的米酵菌酸引起的食物中毒。
相比黄曲霉毒素，很多人没有听说过米酵菌酸，但其实它每年都会造成很多恶性中毒事件，导致死亡的惨案也很多！
所以，可可今天就给大家来科普一下这种致命菌~
一、米酵菌酸中毒无特效药
病死率高达40%以上
在细菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。
1、米酵菌酸的特性
①米酵菌酸繁殖很快，在25℃~35℃的室温下6~12小时内就可大量产生；
②其耐高温，难溶于水，经过100℃煮沸也不能杀灭。
③其毒性强，只要食用就很可能产生不适，而且食用越多发病几率越大、发病越快、致命性也越强！人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
由于没有特效解毒药物，只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗，因此儿童、老年人、体弱者患病率和死亡率更高。
2、从黄曲霉素到米酵菌酸中毒，两者有什么区别？
一开始，由于在食物中检测发现了黄曲霉毒素，有人认为该事件与黄曲霉毒素有关；而之后又出现反转，被判定是米酵菌酸引起的。
但黄曲霉素也是最强的致癌物之一，毒性比砒霜强68倍！为什么罪魁祸首不是黄曲霉素，而是米酵菌酸，两者引发的中毒有什么差别？
①黄曲霉素致死，剂量要求高
黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味，达到导致急性中毒的致死量很难不被人察觉。
②黄曲霉素发病时间较长，米酵菌酸短
黄曲霉素进入人体后导致多个器官功能衰竭，进而致死，大概需要2-3周的时间。而此次中毒事件从进食到死亡的时间相当短，因而更符合米酵菌酸的毒性伤害。
③霉菌在低温下难繁殖
事件中的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年之后才拿出来，而黄曲霉素的最低繁殖温度范围是6～8℃，在0℃以下几乎无法产毒。
二、这3类食物中可能藏有米酵菌酸
警惕中毒现象
1、可能藏有米酵菌酸的食物
通常来说，米酵菌酸主要存在于以下几种食物中，往往都需要经过长时间的浸泡或发酵：
①谷类发酵制品，如：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、吊浆粑、糍粑等；
②变质的银耳、过久泡发的黑木耳；
③薯类制品，比如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等等。
此类中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。因此，若食物出现霉斑或者变味了，切记不能食用。
2、中毒表现
它的中毒潜伏期一般是30分钟-12小时，少数可长达1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、休克昏迷等，体温一般不升高。
重要提醒：米酵菌酸中毒后必须立即就医，吃了同样的食物，即便没有症状，都得送医检查。
除了米酵菌酸，其实生活中有很多食物都可能暗藏“致命菌”，很可能在不经意间中招！就在今年8月份，安徽出现了志贺菌感染事件……
三、传染性强的的志贺菌
今年8月，安徽省寿县保义镇有493人陆续出现发热呕吐、腹痛腹泻症状。而据省市县联合调查组初步调查，此次事件是洪涝灾害下，自来水供水水源受到志贺菌感染所引起的。
好在，此次感染事件并没有造成性命之忧。
虽然目前志贺氏菌发病率在我国呈下降趋势，但是发病率仍显著高于发达国家，还需多当心！
1、什么是志贺菌？
志贺氏菌也叫痢疾杆菌，是导致肠道感染的主要病原菌之一。
感染后的潜伏期一般1-3天，多数人会表现为剧烈腹痛；水样便腹泻，亦或是粘液脓血便（细菌性痢疾的一个典型表现）；发热，严重者还会出现痉挛和休克。
感染志贺氏菌后不易自愈，需要使用抗菌药物进行治疗，一般3-5天或一个星期左右可治愈。
2、造成志贺菌感染的危险因素
志贺菌食物中毒主要发生在夏、秋两季，危险因素包括不洁的水、凉拌菜、冷盘、没洗净的果蔬等。如果食物或饮用水被污染，则可引起食物型或水型暴发流行。
此次安徽省的中毒事件就是因为饮用水中有此菌导致的。
3、预防志贺菌
志贺菌主要通过粪-口途径传播——细菌从粪便排出后，污染了食物、水、生活用品或手，经口使人感染。因而预防要做到：
①饮用符合卫生标准的水，不喝生水和可能受污染的水。自来水饮用前一定要充分煮沸，像志贺菌60℃经过10分钟即可杀死。
②食物在烹饪或者食用前一定要充分洗干净并彻底加热，煮熟煮透。
③饭前便后要洗手，尽量用肥皂或洗手液并使用流动水洗手。
四、身边可能暗藏危机的食物
除了上述的酸汤子、饮用水，其实生活中还有不少食物也很容易造成食物中毒：
1、醉虾醉蟹
最近吃螃蟹的人是越来越多，而醉虾醉蟹是上海及宁波一代的名菜，将活的河虾用酒腌“醉”即可食用，肉质鲜美，又带有酒的清冽，很受人们喜欢。
但这种吃法接近于生吃，很容易感染寄生虫。如常见的肺吸虫、肝吸虫，可寄生于淡水螺、贝类，以及淡水蟹等中，一旦进入人体，会在各个脏器间游窜，所到之处可引起各个脏器的急性炎症，积液、脓肿、出血，甚至穿孔、致癌等。
因此，海鲜水产类的最好还是充分加热、做熟吃更安心~
2、来历不明的野蘑菇
夏秋季节，正是野生蘑菇生长旺盛的时候，也是误食野生菌中毒的高发期。
有些人看见公园、山区一些外形干净、颜色也不鲜艳，看起来和市场卖的很相像的蘑菇，就会忍不住摘了回去吃；亦或是随意在路边摊购买野生蘑菇。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法，千万不要轻信网上、民间流传的用颜色、生长环境等来识别其是否有毒的方法。而且毒蘑菇中毒后，病情凶险，可能导致精神错乱，脏器衰竭直至死亡，病死率高又缺少特效疗法。
为避免中毒事件，不要随意采摘野生蘑菇，去正规的市场购买。
3、红心甘蔗
又到每年吃甘蔗的时节了，但如果甘蔗的运输、存放环境不好，就可能滋生霉菌、产生毒素。
像红心甘蔗就是已经霉变的甘蔗，其病原菌节菱孢霉菌，会产生代谢产物3-硝基丙酸，是一种很强的神经毒素。
一般情况下，轻微3-硝基丙酸中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会引发肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至可导致呼吸衰竭和死亡。
因而购买甘蔗时，最好让商家当场切开，一旦蔗心变黑或发红，闻起来有霉味或酒糟味，就不要购买；而外面小摊售卖的甘蔗汁，如无法分辨甘蔗原料的品质，也不建议购买。
4、未腌透的咸菜
咸菜是国人爱吃的食物之一，不过其盐分过量不能常吃也不能多吃，更要注意的是刚腌制的咸菜不能吃。
咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐可以转化为致癌物亚硝胺。
一般情况下，咸菜腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，7～14天达到高峰，此后又逐渐下降。
所以，腌制好的咸菜最好等两周后再食用，降低风险。
五、天然的杀菌消炎“药”
生活中的细菌、病毒无处不在，但也不是所有菌都会直接造成疾病，更多的是被人体免疫打败了，或是引发一些炎症，而这时候，不妨试试下面这些食物，消炎又杀菌~
1、薏米：生命健康之“友”
薏米健脾胃、消水肿、祛湿除斑、治便秘，因而有“生命健康之友”的美誉。而现代药理发现，薏米里的薏米油具有抗金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等约十多种细菌的作用。
可以用一把薏米煮水喝，并且煮水的时候可以加几滴花生油，利于其中营养成分的析出。隔一天喝一次。
2、大蒜：地下抗生素
大蒜有“地下抗生素”之称，其中含有的大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等有一定的抑制作用，能抗菌消炎。
如果人体患上呼吸道感染、痢疾、肠炎等疾病，可适当吃一些大蒜，有助于恢复健康。
大蒜直接生吃有很多人不能接受，而高温下大蒜素又丧失了功效，推荐大家捣碎后制成蒜泥，放些橄榄油、醋、生抽等制成蘸料。
3、鱼腥草：千年消炎草
现代医学认为，鱼腥草素可以有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长。
建议每周吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克。一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可，还有助于缓解风热感冒引发的喉咙痛。
