成都作为一座美食之都,大大小小的餐馆数不胜数,食物种类也是纷繁复杂,面对这么多的选择,不仅是让客人挑花了眼,也让不少想要做外卖的餐饮创业者挑花了眼。
今天我们就来和大家分享了一下关于外卖选品的一些小经验,希望有所帮助。
一、外卖就是要高频次
“高频次”的含义就是,这个品类“你不一定觉得多么好吃,但是一周有三四天可能都在吃这个”;而“非高频”就是“你朝思暮想心心念念的那个味道,但是一周可能吃一次过个瘾,不可能天天吃。
所以,外卖的选品一定要结合当地人的喜好,口味要大众化。从外卖大数据榜单来看,在各大城市, 米饭类基本都是高居榜首,在“果腹管饱”这个需求下,米饭类确实是最家常、最大众口味的食物了。
二、重口味菜品更受欢迎
之前我发过2017年的饿了么“北上广深杭成”六大城市的热卖top榜,除了上海和杭州口味清淡一些以外,北京、广州、深圳热搜top1都是麻辣烫,成都的榜首是冒菜。紧接着的汉堡炸鸡和简餐仍然是占据了大量的比重。
外卖的客户群比较年轻化,重口味也是很明显的一个标志。
三、菜品的温度和形态,是外卖必须要注重的
在选择了高频大品类之后,接下来要注意外卖产品的痛点,就是菜品的温度和形态。 根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的分析:“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”
有些产品对温度比较敏感,比如包子、粥、面条等,这种做外卖,口感流失度就会比较大,就要慎选。
还有一些产品在形态上不适合做外卖,比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽:“一份青菜送给消费者,颜色也不新鲜了,形态也软了,消费者评价说怎么拿半份给我?”
四、产品供应链和出品“稳定度”
外卖和堂食不同,唯一和客户接触的就是食物,你无法用精美的装修和热情的服务来挽留顾客,所以,一定要保证菜品的稳定度,口味不能随意改变。
还要保证原材料供应链的稳定,才能保证出品的稳定。做外卖需要供应链四季稳定,所以选品的时候,最好选择受季节影响不大的产品,或者选取的有强大供应链支撑的产品。
在做外卖店选品的时候,综合考虑以上四个建议,再结合当地的市场竞争情况,选择一个最适合自己的品类,避免出师未捷身先死,店已经开起来了,原物料也买了一堆了,才想着换品类,闹得鸡飞狗跳的,劳心又伤财。毕竟做餐饮也这么多年了,这种闹剧真是屡见不鲜啊!
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