丼，在日文中为盖饭之意。熊吞·大碗丼，是一家定位为“日式品质快餐”的烧肉饭馆，通常会出现在城市的繁华商圈内。经过短短两年的发展，这一连锁品牌已累计签约120家门店。而这一数字，还会在未来一两年间快速增长。这，就是以肉为魂餐饮管理有限公司（以下简称“以肉为魂”）所选择的一条独特赛道。
“直击目标消费群体在城市生活中压力大的痛点，大口吃肉,大碗满足，在得到食物饱腹的满足感之外，也能让紧张的情绪得到释放”，以肉为魂联合创始人、总经理肖雪峰说。
这样一个从济南走出的日式品质餐饮品牌，却立志要做到全球烧肉饭头部品牌，它是如何在竞争激烈的餐饮圈中冲杀出来的？它又将如何实现快速、健康地生长呢？
有人缘的商业模式：烧肉饭
“烤肉、日料、丼饭”联系在一起，便有了这个辨识度极强的品牌——熊吞·大碗丼。
“两年前，国内餐饮开始升级形象及环境的潮流，日料属于比较高端的有品质的细分市场，很多普通消费者很少有机会接触到。”肖雪峰告诉记者，为了让更多人能够体验到这类产品，公司核心创始人一行先后到日本、台湾地区进行考察，有了方向后，回国组建专业的研发团队，经过了多轮研发，熊吞•大碗丼的第一碗饭顺势而生。
经过两年的发展，熊吞·大碗丼已在全国签约门店120余家，优选核心城市核心商圈的核心点位进行布局。在整个连锁餐饮市场来看，熊吞•大碗丼的开店数量和开店速度不是最快的，但是在烧肉饭这个细分品类里，它已悄然成为了名副其实的头部品牌。
据介绍，熊吞•大碗丼做的是品质快餐，目标客群定位的是普通消费者，让顾客以接地气的消费价格，享受到以往难以接触到的高品质日式快餐。用肖雪峰的话来说，“诚意满满，物超所值，这种产品定位还是很有人缘的”。
五觉，各个方面已锁定你
大碗丼到底有啥与众不同呢？
以肉为魂，自然离不了肉。公司精心选用了散养白羽鸡、进口谷饲牛肉，高品质猪肉、鱼肉等作为基础食材，推出了鸡、牛、豚、鱼等多系列产品。
除了推出多样性的产品，熊吞•大碗丼产品的独到之处离不开秘制酱料，包括了味增酱汁腌制鸡腿肉、姜汁酱汁腌制猪五花和梅花肉、日式烧肉汁腌制牛肉等，一种肉一种独有的酱料， 每一种都是与众不同。
酱料之所以独到，是来源于对酱料原料的严苛要求，大部分酱料原料从日本进口而来，同时抛去了传统的味精，选用了蔬果作为配料来提鲜。几乎每一种酱都由 10 多种食材，耗时数小时熬制而成。
肖雪峰告诉记者，为了保障原材料的品质如一，他们采取了统一采购、统一配送的方式，部分当地鲜品，也是选择了线上知名平台。线下的冷链配送，则选择了肯德基的专用配送商。
说到熊吞•大碗丼品牌的成功之道，肖雪峰提到了一个概念——五觉。
首先是店面装修风格时尚新潮，很容易抓住消费者的目光，同时店内采用的是明档火烤的模式，消费者能够直观的看到一碗饭的诞生流程，再伴随着滋滋的烤肉声和弥漫在空气中的香味，真正给顾客以视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉的多重享受。
疫情之下，先活下去再活好
在品牌扩张高歌猛进之时，今年这场突如其来的疫情，打乱了熊吞•大碗丼的开店节奏。商场不能开门，大家有劲却使不上，房租、人员工资，几百万的成本，现金流只出不进，整个公司上下可谓是“压力山大”。
“要先活下去，这非常重要。”肖雪峰说。于是，在济南的恒隆广场，熊吞•大碗丼开始了首个外卖试点，市场反馈奇好，一天能卖出一二百份，流水过万元， 能占到到平时店里销售额的 30%。很多市民憋在家中，早就希望换换口味了，而多个口味、包装精美的熊吞•大碗丼外卖无疑满足了人们对于口味和餐饮品质的需求。
整个疫情期间，熊吞•大碗丼除了向抗疫人员捐赠物品外，还对一些加盟商提供了类似费用减免等政策支持，一起携手渡过疫情难关。
大约到了2020年6月，最难熬的一段时光过去了，一切逐步回归正常，熊吞•大碗丼也恢复了往日的热闹。
谈到对疫情的思考，肖雪峰认为，不论形势怎么变，做好自己最重要，一定要按照既定的方向一直走下去。“疫情影响下，每一个餐饮人都没有停止脚步， 大水之下有大鱼，我们决不能停下来等死，一定要不断去寻找发展下去的办法， 实现自我的价值。”
向海底捞学管理、学扩店
一个年轻化，品质化的快餐品牌，要想立足世界，快速发展，甚至源远流长，不仅需要完善的运营管理机制作为铺垫基石，更需要强大的人力培养体系作为管理支撑。同时，要想有足够大的生命力和发展潜力，更需要良性的大规模开店来实现强大的品牌影响力。
著名管理学者陈春花说：“2019年是一个分水岭，它完全是一个从不确定走向确定的时代。”餐饮亦是如此，2019年，中国有近1000万家餐饮门店，但每天却有近9000家餐厅关门！
2020年，作为挑战层出不穷的一年，要想发展下去，势必需要明白自己的痛点在哪里。“管理机制的完善和创新、人才的培养和接续、产业链的优化和产品的创新升级，是熊吞•大碗丼要直面的四个关键词。”肖雪峰说。
未来，快速开店将成为熊吞•大碗丼的一种常态。他们规划，2022年将开店200家，到2023年开到600家，且不排除开拓海外市场的可能性。从100家门店，要裂变到600家门店，除了资本外，更重要的是人才能否到位。为了破解这一难题，以肉为魂公司于今年11月，专门引进了海底捞咨询公司的服务项目，以期通过组织力变革和扁平化管理的改造，为熊吞•大碗丼发展注入核心动力。
人才，也是连锁品牌发展需要破解的关键点，要想实现可持续发展，就必须做好储备干部的培养。“肖雪峰坦言，疫情之后，也有一些餐饮公司为了找到优秀人才，同行之间相互挖人，最后形成了恶性竞争，这真不是一件有价值的事。”肖雪峰表示，熊吞•大碗丼希望能创造价值，通过“连住利益，锁住管理”的方式，传帮带，让优秀的人带徒弟、徒孙，形成自己储备干部的梯队。
肖雪峰说，熊吞•大碗丼成立至今离不开一批批忠实“丼”粉的支持和爱护，他们将始终保持对顾客的敬畏之心，真材实料只为每一碗饭，用心的为每个城市筑造一个个诚意满满、匠心满满的肉食天堂。
