虽然火锅外卖诞生已经有些时日，但想不到在这个春节突然就卖爆了，很多人在“家中团聚”和“美味火锅”的妥协中，选择了可以在家享受但同样美味的火锅外卖。联想到火锅多年来已经成为竞争最为激烈的餐饮行业，火锅外卖究竟有何魅力？有着什么商业未来？
“火锅外卖”其实自外卖平台火热就有萌芽，但长久以来都因为火锅更注重堂食，才没能遍地开花，直到“外卖元年”过后的2015年才首次走红，当时北京出现的“淘汰郎”小型火锅零售品牌，通过贴牌加工产品，带来了火锅外卖的首次走红，并且迅速在之后销声匿迹。
在热度跌落后，火锅外卖的关注度一直处于逐步上升的类型，开始有了海底捞等火锅实体门店企业参与做外卖，也有了盒马等生鲜电商品牌开始涉足火锅外卖，还有有单品、套餐等不同的售卖路线，带来了相当丰富的火锅外卖市场业态。
随后则遇上了疫情，不能去堂食但想吃火锅的人们，为凑凑、呷哺呷哺等火锅品牌带来了超过平日四倍的订单量，海底捞的火锅外卖业务在2020年迎来了销售额新高，比如巴奴火锅也在疫情期间特别推出了火锅外卖，可见当时的热度。
火锅外卖的两次火热，在部分业内人士看来只是无法延续的繁荣。就比如说火锅最知名的社交属性就被外卖这一形式抹除了，不少火锅爱好者受采访时都直言，人少还不如吃冒菜，而人多肯定要去店里吃火锅，那才有聚会的气氛。自然点回家吃的火锅外卖就被冷落了。
另外，火锅外卖竞争大和不好做也是主要原因。虽然涉足的品牌众多，但是大家的火锅外卖并没有各自的特色，千篇一律之下就只有在价格和原材料上加大竞争，何谈利润呢？而且火锅外卖还要面对麻辣烫、冒菜等形态类似的美食抢夺市场，毕竟多数人不会顿顿吃火锅。
既然火锅外卖如此不堪，那春节期间怎么又卖爆了呢？这和业界发展迅速、疫情特色春节有着密切关系。先说疫情，连续3个疫情期春节不聚集和就地过年成了常态，加上以往节假日火锅消费需求很高，就有了大量家庭选择火锅外卖作为替代，居家团聚享受火锅。
火锅业界发展迅速则是促成春节火锅外卖走红的铺垫条件。相比疫情前，疫情期间的大量火锅外卖需求，也让原本的外卖市场涌进了更多实力强劲的火锅巨头，相比原来的这些没有生产能力的小企业，在研发、生产、配送上都有了质的飞跃，消费者自然愿意购买了。
那火锅外卖就是火锅行业的未来吗？这倒不是。根据大连诚健集团董事长孙德敏的观点来看，大众对火锅的预期还是一顿精致、正式的大餐，火锅外卖在这条路上还要通过精细化产品的方法发展很长时间，它们也还需要考虑如何贴近吃货们。
但火锅外卖当下毫无疑问已经走出了第一步，还探索出了与奶茶搭配的组合玩法，让热度更高的奶茶来带动火锅外卖吸引更多馋嘴，还有其中值得探索的高盈利空间都值得了解，目前海底捞、凑凑火锅都已经开始在这种组合模式中获利，想必还会有更多品牌尝试。
你有没有点过火锅外卖呢？你觉得火锅外卖和堂食火锅有什么差别？你认为火锅外卖有没有延续成功的可能性？欢迎各位在评论区尽情留下你的高见！
