“3年时间，门店突破5000家；核心区域覆盖15个省、3个直辖市以及200个地级市、1000个县城；累计服务超1.3亿家庭”，这是锅圈食汇发布的最新动态。
从2019年的1000 ，到2020年的5000 ，锅圈异军突起，引领着火锅烧烤食材新零售行业热度攀升，新老玩家不断进入，江湖纷争愈加激烈。
有道是“狭路相逢勇者胜”。目前，火锅烧烤食材新零售赛道上已经硝烟弥漫，派系林立，尽管出身不同，但你有倚天剑、我有屠龙刀，各有绝招。
12月8日，2020首届中国火锅烧烤食材新零售大会将在上海举行，群雄“华东论剑”，谁将“笑傲江湖”？且听冷食君一一道来！
✎冷食传媒记者 | 陈利娜
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“餐饮派”
/ 代表品牌 /
锅圈食汇、懒熊、涮便利、鼎汇丰、
鼎哆味、火锅物语……
说到火锅烧烤食材新零售，不得不提锅圈，它带领这个行业走向辉煌，实力不容小觑。但其实，它的底子还是餐饮。
锅圈创始人杨明超，在餐饮圈打拼20多年，从最早的夜市“大排档”、啤酒花园，到后来的“柔时小板凳吧式火锅”，一直在餐饮行业摸爬滚打，期间积累了丰富的经验。他曾公开表示，“自己是一名老餐饮人”。
也正是在经营“小板凳”的过程中，他意识到，火锅业态依然存在上游火锅食材供应不规范、采购价格不透明、食品安全隐患等问题，所以有了切入供应链的想法，即同时面向企业和消费者提供标准化火锅食材。
△图片来源：网络
无独有偶，另一品牌涮便利也是如此。像0371澳门豆捞、云南蒸汽石锅鱼，都是“涮便利”团队成功操作的餐饮品牌，也曾风靡一时。
涮便利从2019年10月开始杀入火锅烧烤食材新零售，因为“基础好”，时机把握得准，仅一年时间，就开店近700家。
此外，获得今日头条千万元投资的懒熊，也和餐饮有关。
2004年，懒熊火锅的前身醉爱你优刚创立时，仅是一家只有五张桌子的火锅店，之后经过十多年奋斗，陆续布局了山西懒熊火锅生鲜便利管理有限公司、郑州懒熊供应链有限公司、山西农牧产业链有限公司、山西懒熊食品有限公司、山西懒熊饮品有限公司等。
△图片来源：网络
目前，店面已经覆盖20个省，3个直辖市，105个地级市，80个县城，总店数1000＋。
除此之外的其它品牌，也多数出身于餐饮行业，如沈阳“鼎汇丰”在东北开了多年火锅店；重庆“鼎哆味”背靠20多年火锅餐企；武汉的“火锅物语”，其创始团队有丰富的团餐从业经验。
截至目前，纵观整个赛道，“餐饮系”应该是火锅烧烤食材新零售赛道中覆盖品牌最多、店面数量最多、团队实力最强、且最受资本青睐的一个门派。
○门派特点：
自带“火锅”基因，c端餐饮经验丰富，有供应链基础，sku丰富，整合能力强，一旦起步招商加盟速度极快。
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“工厂派”
/ 代表品牌 /
hi大明、三全涮烤汇、川鼎汇……
说完了和“火锅”相关的餐饮派，接下来看看和“火锅”有联系的工厂派。
众所周知，肉类、火锅料一直是火锅烧烤食材超市采购的重头。而在肉类中，牛羊肉又占据着绝对比重。或许因着这层关系，生产牛羊肉或者火锅食材及火锅底料的厂家，很容易在原有业务的基础上进行延伸。
△图片来源：网络
比如，扎根东北的“大明肉业”，是屠宰、加工牛羊肉的生产厂家，在过去20多年里，虽有自己的专营店面，但主要销售的还是牛羊肉。随着近几年新零售崛起，厂家敏锐捕捉到这种趋势变化，在原有品类基础上增加火锅、烧烤等食材，顺理成章创立了火锅烧烤食材新零售品牌“hi大明”。
还有备受瞩目的三全“涮烤汇”。三全食品从卖产品到卖场景，结合市场需求，深挖家庭火锅消费需求，加上之前在品牌和零售渠道上的20多年积累，这一项目对行业的杀伤力无疑将是巨大的。
几乎与此同时，思念旗下的新项目“烟火客”也出道，关注火锅烧烤食材新零售，首家店不日将开业。据冷食君统计，这样的品牌，还有安井推出的“锁鲜汇”、惠发的“惠发小厨”、福春园的“真佰福”等。
除了火锅食材厂家，火锅底料厂家也进入这个赛道。川鼎汇，依托战略尊龙凯时官方网站的合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究，打开火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。
○门派特点：
产品优势突出，借助原有渠道发力，拓店易如反掌，加上自身品牌影响力，战斗力指数直线上升。
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“经销商派”
/ 代表品牌 /
安井好享、巧乐厨、餐考题……
浙江台州好享冻品商城总经理徐洲铭，日前在食材店里开设了冻品店中店，用“线上线下流量共享”的模式，扶持乡村菜场开冻品超市，短短一个多月拓店70多家。
徐洲铭介绍，这种模式包括专营店、社区店、店中店三类，实际上是将原有的乡镇、农贸合作客户门店进行整合升级，通过统一门头名称等达到宣传目的。
南阳诚惠万家食品有限公司总经理李双江，同样是冻品老将，对速冻米面和火锅料市场把脉精准，这几年开始转向新零售。“餐考题”是他创立的火锅烧烤食材超市品牌，目前在积极拓店中。
今年6月份，巧乐厨火锅烧烤体验店首店开业。这个品牌背后的操盘手就是郭永明，他有着18年的冻品从业经验，是行业很多大品牌的核心经销商。这些行业积淀为巧乐厨的扩张加分了不少，新店开业俩月就开始盈利。
此外，冷食君还了解到，在山东、河北等地，也有不少经销商加入赛道，门店还不少，在当地具有一定影响力。
○门派特点：
有“卖货”基础，巧妙整合产品和渠道，开设店中店，轻装上阵简单易操作。
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“零售派”
/ 代表品牌 /
邹立国、我的锅……
从1998年开在沈阳小白楼市场的小店铺起家，在东三省精耕细作，如今拥有连锁店1000多家，邹立国可谓这个行业最早的探路者。
“在家吃火锅 就找邹立国”，邹立国从主营牛羊肉起步，逐渐根据客户需求调整，增加了调料蘸料、生鲜副食、豆制品、滑类、自制特色小吃等，将600 款产品带给消费者，成了名副其实的火锅烧烤食材提供者。
△图片来源：网络
“我的锅”创始人张小龙，有着20年的商超连锁运营经验。在众多零售品类里，他深知生鲜、冻品食材的成长性最好，选择切入这个赛道。2016年底，“我的锅”从西安起步，今年门店即将超过300家。
得益于丰富的零售经验，“我的锅”不断升级，把餐饮、商超、便利店三大基因糅合，根据c端客户需求升级。
○门派特点：
根正苗红，最早从接近这个业态的零售起家，基本功扎实，慢工出细活。
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“跨界派”
/ 代表品牌 /
锅美优食、小吉锅派、天猫小店·乐逛火锅烧烤食材超市……
从电器到火锅，从凉茶到涮烤，从线上到线下，这些品牌和火锅烧烤看上去跨度有点大。作为跨界者，但它们有一个共同点——“老东家”的品牌影响力足够大，实力足够强。
雄厚的资金、团队、管理、运营等能力，是这类品牌的最大卖点。只要模式成熟，打造一个品牌，对他们来说似乎只是时间问题。
以锅美优食为例，自打宣布进入赛道，短短一个多月的时间，已开直营店近50家。上个月还举办了首次加盟会，据透露，未来，锅美优食的目标是做到直营店5000家，门店总数10000家以上。
而和王老吉有各种关系的“小吉锅派”，经过几个月的筹备后，也展开了循序渐进的拓店计划。
△图片来源：网络
此外，阿里的线下新零售项目“天猫小店”，联手乐逛食材超市，引进其产品线，将部分门店改造升级为天猫小店·乐逛火锅烧烤食材超市。百度显示，其在北京的店面地址已有39个。
○门派特点：
背后的“金主”名气大、资金多、外援强，招商加盟轻车熟路；熟练运用互联网，一旦吃透模式，加上超强的复制粘贴能力，实力不容小觑。
以上，是冷食君对这个赛道品牌的简单梳理。因力量有限，或许还有很多品牌未纳入其中，欢迎知情人士积极补充。
作为当下人气最旺、竞争最激烈的赛道，
火锅烧烤食材新零售品牌江湖可谓风起云涌
到底谁能独步天下，一统江湖？
动动手指，你说了算！
