今天闲着没事做，就想到我的一个开餐馆的朋友，于是就去他的餐馆串门，去之前我给他打了个电话，他早早的在门口等我，几句寒暄之后，我们聊起了他们店最近的经营状况。
店其实也不大，十几平方，平常就做一些中式快餐，谈到营业额时，他略显发愁，除了能顾着日常开支，几乎没有盈余。朋友之前是在大酒店里边当厨师的，但是随着这两年的创业风潮，也动了心，为了降低创业风险，就从小店开始做起，谁知小店都这么难做。他从地理位置开始给我讲起，当初之所以在这里选址，那是因为好的地段房租太高，另外愿意转让费也很高，定在了目前这个小街中间，房租一年两万，在我们这三四线城市也算合理，这条街的过道很窄，人流量也跟不上了，堂食的营业额也没有上来。
他把现在的经营中心都放在了外卖上边，众所周知，外卖无非就是饿了吗和美团外卖两个平台，饿了吗开了一个多月，才一个订单，美团外卖还可以，但是提点是20%，也算是相当高了，但是像这些小商户，根本就离不开美团外卖，因为营业额的90%都是通过美团外卖平台实现的。看到门口角落的转让二字，我也跟着愁上心头。
我问到周围店铺的经营情况时，他告诉我，黄焖鸡米饭还可以，其他的都不怎么样。是不是你的客单价太贵了，我接着问，他说，应该不高，我定价二十三多块的饭菜卖出去，美团客户端才到账13元，客户实际付了21元，为什么呢，他给我分析了一下，我的折扣是满20减5元，一份23元的饭顾客需要支付18元，加上配送费3元，总支付费用是21元。然而平台扣点是按照原价的23.9元扣的，而不是实际的18元扣的，所以提点是5元钱，18元减去5元的扣点，到商家的手里只有13元。之前听过一句话，餐饮都是对半的毛利润，也就是说23.9元的饭菜，成本已经12元了，如果不算水电气，一单只赚1元钱。这么一算，我算是彻底明白了，为什么非要打折呢？他告诉我，如果不通过满减，就没有人愿意购买，销量就会更加惨淡。听完，我陷入了沉默，顾客的钱没少花，店老板的利润几乎没有了，付出的双方都没有获得想得到的。就像别人用力的扼住命运喉咙，不能不听他的摆布。
最后我还尝他家的味道，非常棒，生意差绝对不是味道的问题，因为味道现在已经是餐饮业的标配，他们家的香辣鱼煲非常不错，我把做法分享给大家：
做法：
1、将龙利鱼（无刺）片成薄片，用生粉拌匀，可以放少许鸡粉、姜片，腌制一会
2、熬制酱料：将八角、桂皮、香叶、香茅草、茴香、白芷提前泡水（大料只有这样才能更出味）。锅中烧油，放豆瓣酱、辣妹子炒至出味，加干辣椒面、白糖、少许的盐、泡好的大料、味精开始熬制，熬出香味即可盛出
3、锅中水烧开，加料酒，将龙利鱼焯水，捞出备用
4、起锅烧油，加葱蒜，爆香，加适量酱料、开水
5、倒入金针菇、豆腐皮、鱼丸等，煮熟放鱼片，大火煮2分钟
6、出锅，加葱花香菜点缀
鱼煲做成了，在家也可以做，配上大米饭，香辣可口。分量没有标明，因为饭店的都是一次熬制很多放起来备用，在家的话可以适量放点。最后我想告诉大家，创业做餐饮，风险极大，不要冒险尝试，尤其是加盟，处处是坑，前期说好的什么都管，后来发现什么都要钱，下期就告诉你加盟的几个坑。
