有一种回忆叫做打瓮
70后的朋友们，你还记得小时候有一种“游戏”叫做打瓮吗？想起来了吧——对！那时候的地瓜多么美味呀，手里捧着还粘一点泥沙的滚烫的地瓜，一边吹着剥皮一边流口水……现在，城里人兴“打鸡瓮”，这是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式，是以鸡、荷叶为主要材料制作而成的食物。用这种方式制作出来的美食，也是花样百出。
冬日的一个周末，我跟随湛江周末快乐活动群的朋友一起玩了一把打瓮，算是重拾童年的记忆吧。
以前我们打瓮的食材一般只有地瓜，现在是品种繁多了，有鸡鸭羊肉，海虾海螺等等，一般先将食材腌好、调好味，用荷叶包裹住，再用锡纸在外面严严实实地包2层。放进烧红的窑里，利用泥土的高温把食物焖熟。这样的制作方法，能保证美味不流失，原汁原味。烧窑的方法，最常见的是传统的土窑，就是在地面上砌一个锥形的泥块塔。这种砌窑搭建的功夫还不是一般的厉害哟。
小伙子“醉清风”自告奋勇要来搭窑，因为他有过好几次失败的经验了，今天他信心满满：“一次是砌到一半倒踏了，一次是焖的东西半生不熟！今天我一定能把窑砌得又快又坚实，并且保证大家能吃到美味可口的鸡肉！”砌窑之前，他认真挑选好泥块，还要看风向。底盘要够大，这就要挑大的泥块，地基要稳，前面有“入口”，后面有“出口”。“咛咛”好奇地问：“为什么后面还要有出口，难道熟的食物是这里挖出来吗？”醉清风笑着说：“不是的。这个是出风口，这样窑里的空气对流，烧窑的柴火才能旺盛，泥土才能充分受热。”一般要用大火烧一个小时，才能将包好的食物放进窑内，把窑推倒，用木棍敲打弄碎泥土，让食物全部被淹没覆盖住。
这个烧红的窑温度好高，一般要等40-50分钟即可。焖熟的美食，一掀开荷叶，这美味，你能想像得到吗？
群主海哥一边咬着鸡腿一边说：“我鼓劲大家亲自动手，自己砌窑烧火，挖野菜洗菜，腌制调味……大家在都参与到这个过程中，互相了解学习，探讨人生，增长见识。”
另外一种砖窑，就地取材，用小砖块搭起一个锥形的窑，烧红之后，将食物放进去，同样也是推倒砖塔，用周围烧得火红的泥土淹没覆盖，这砖块的传热快，受热快，所需时间稍短一些，也不失为一种好方法。
老肖是第一次用这种砖窑，觉得很有趣，他说：“在野外，没有锅没有炉，如果找不到泥块，就推荐这方法给大家，这个好方便，比泥块容易操作，时间也不长”。他们包了好多好吃的，有花甲螺，羊肉，鸡肉……一开窑，大家顾不上烫手，一边吹着一边抢着吃。
“唉呀！顾着给你百度，手慢了，只抢到一个地瓜~~哈哈哈~~”老肖打趣地嚷嚷着。
还有一种也是土窑，更快更方便，直接在地面上挖一个坑，直接用柴火烧，待烧红了泥土，把一部分泥土和柴灰挖出来，放食物进去，再用泥土柴灰淹没覆盖住，大约一个小时，就可以吃到美味了。不过这个方法的弱点是，要取出熟透食物的时候，要好小心地向地下挖，如果是挖破了锡纸，那就前功尽弃了……
童年已经回不去了，请珍惜当下，努力生活，让自己的每一天都能成为将来美好又温暖的回忆！
作者：小皮
来源：湛江晚报
